Заметки о зерне · выпуск 14

Вкус начинается за тысячи километров от чашки

Высота, почва, способ обработки и обжарка — четыре вещи, которые решают, будет кофе пахнуть ягодами или шоколадом. Здесь мы собираем их в одну карту.

Подберите зерно по вкусу

Отметьте, что вам нравится, — подсветим регионы, где такое растёт.

От ягоды на ветке до пакета на полке — в среднем девять месяцев.

Спелые ягоды собирают вручную в несколько проходов: на одной ветке они зреют неравномерно.

Мытая даёт чистоту и кислотность, натуральная — сладость и фруктовость, хани — что-то посередине.

Сухое зерно отлёживается в пергаменте 1–3 месяца, чтобы выровнялась влажность.

За 9–12 минут в барабане рождаются сотни ароматических соединений.

Чем темнее, тем меньше в чашке остаётся от региона и больше — от самой обжарки.

светлая

средняя

тёмная

цветы, цитрус, ягодыкарамель, орехгорький шоколад, дым

«Хороший кофе не нужно спасать сахаром — его нужно просто не испортить при заваривании».из записной книжки обжарщика